Приготовление рыбной котлетной и кнельной котлетной массы и полуфабрикатов из них. мастер производственного обучения:. Сохина Н.А. Уральск.2017год Цели:. Образовательная:. Научить приготовлению блюд из рыбы и проверять качество работ.

1. Презентация На Тему Мясные Полуфабрикаты
2. Презентация Мясные Полуфабрикаты

Воспитательная:. воспитать аккуратность, самостоятельность; воспитать сознательность(экономное и бережное отношение к продуктам и к труду). Развивающаяся:. Развивать умение и навыки по ранее изученным операциям, формировать навыки самоконтроля, развивать навыки групповой и самостоятельной работы учащихся Опрос по домашнему заданию. 1. Как производят механическую кулинарную обработку рыбы? Как разделывают рыбу на порционные куски и приготавливают полуфабрикаты?

Как разделывают рыбу на филе? Какие виды рыбы используются для фарширования? В чем отличие обработки осетровой рыбы от других видов рыб? Ответ:. Знак петля мебиуса. Механическая кулинарная обработка рыбы состоит из следующих операции: размораживания, вымачивание, разделка, приготовление полуфабрикатов, под разделкой подразумевается удаление чешуи, внутренности, плавников, головы, а иногда костей и кожи.

Технология 7 класс краткое содержание других презентаций «Мясные блюда» - Мясо хорошо. Мясные полуфабрикаты: классификация, пищевая ценность, технология производства.

Обработку начинают на маркированной доске, с очистки чешуи в направлении от хвоста к голове, в начале с боков, затем с брюшка. Затем удаляют плавники, жабры внутренности аккуратно что бы не повредить желочный пузырь иначе рыба будет иметь горький вкус и зачищают внутреннюю полость пленки. Рыбу промывают холодной водой а для удаления остатков крови в воду добавляют соль. Из головы рыбы необходимо удалить жабры и глаза. Обсушивают уложив на противень и хранят в холодильнике.: Ответ. Процесс разделки рыбы на порционные куски круглой формы с кожей, позвоночными и реберными костями состоит из очистки чешуи, удаление плавников, головы, внутренности.

Отделяют голову вместе с частью внутренности зачищают рыбу от пленок. При такой обработке брюшко остается целым. Рыбу промывают обсушивают нарезают поперек на порционные куски круглой формы.

Порционные куски филе с кожей и реберными костями нарезанные под углом 90 градусов используют для варки. Для припускания используются кругляши и куски филе с кожей без костей и чистое филе нарезают под углом 30 градусов. Ответ. Разделку на филе осуществляют у рыб массой более 1,5 кг. Четырмя способами:.

1. Способ пластование у тушки прорезают мякоть до позвоночника и срезают филе с позвоночной кости, перерубая реберные. Получают два филе с кожей и реберными костями и с кожей, реберными костями и позвоночником. Способ пластования получается два филе с кожей и реберными костями. 3.Способ пластования получается филе с кожей без костей. Способ пластования чтобы получить чистое филе, у филе с кожей срезают кожу.

Ответ. В фаршированном виде чаще всего приготавливают судака, щуку, карпа. Рыбу фаршируют в целом виде и порционными кусками круглой формы. В качестве фарша используют специально приготовленную котлетную массу. Ответ. Осетровая рыба отличается от других видов рыб тем, что не имеет костного скелета и поверхность ее покрыта несколькими рядами костных пластинок-жучек. Для облегчения очистки рыбы от костных жучек звенья осетровой рыбы ошпаривают, погружая их кожей вниз в рыбный котел или специальную ванну с горячей водой на 3 мин.

Затем звено вынимают из воды, перекладывают на стол кожей вверх и быстро соскабливают ножом с поверхности рыбы боковые, брюшные и мелкие костные жучки. После зачистки рыбу промывают холодной водой, смывая при этом образовавшихся на поверхности сгустки белка. Вначале отрубают голову вместе с грудными плавниками.

Для этого оттягивают грудной плавник, и большим поварским ножом прорезают под плавником кожу и мякоть до хряща с двух сторон. Затем перерубают соединяющий хрящ и отделяют голову. После этого у рыбы срезают спинные костные жучки вместе с полоской кожи в направлении от хвоста к голове и удаляют плавники. Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы. Рыбного филе-1000 гр. хлеб-250-300 гр. молоко или вода-300-350 гр.

соль-20 гр. перец-1 гр.

Презентацию на тему мясные полуфабрикаты Технологическая характеристика мясного сырья поступающего на ПОП. Требования к качеству. Первичная обработка туш говядины. Презентация на тему: ' 1 Технологическая характеристика мясного сырья.

Классификация: 1) по видам сырья полуфабрикаты из: говядины. Скачать: презентация к уроку 'подготовка и приготовление полуфабрикатов. ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ АТОПТ Презентация к уроку по теме «Подготовка и приготовление слайда 7 Оборудование мясного цеха.

На тему: 'Приготовление котлетной массы и полуфабрикаты из нее.' Нарезают мясо Схема приготовления мясной котлетной массы. Мы предполагаем, что вам понравилась эта презентация. Чтобы скачать ее, порекомендуйте, пожалуйста, эту презентацию своим друзьям в нк соц. Кнопочки находятся чуть ниже. Презентация была опубликована 3 года назад пользователем Герман Сикетин. Кулинарная разделка мяса диких животных.

Механическая кулинарная обработка субпродуктов и солонины. Вырезка свиная Шея свинаяЛопатка свиная Заднетазовая часть свинина Говядина.

Сначала нарезают порционные, а затем мелкокусковые полуфабрикаты, позволяет использовать в качестве последних обрезки, которые получают после нарезки порционных полуфабрикатов. Крупнокусковые полуфабрикаты большого размера предварительно нарезают на полосы, поперечный срез которых позволяет изготавливать Презентацию на тему мясные полуфабрикаты определенных форм и Презентацию на тему мясные полуфабрикаты.

Порционные и мелкокусковые полуфабрикаты, которые содержат значительное количество тугой соединительной ткани, подвергают механической обработке отбивание, рыхление. Гуляш из свинины Шницель из свинины Бефстроганов. Отбитые либо оплуфабрикаты порционные полуфабрикаты смачивают в льезоне смесь яиц, соли и воды и панируют в просеянных сухарях из белого хлеба. Подготовленные полуфабрикаты например, шашлык заливают охлажденным маринадом соотношение Время маринования зависит от содержания соединительной ткани например, мясо диких животных маринуют суток.

В котлетное мясо добавляют воду, а в некоторые изделия — наполнители хлеб, крупашпик, лук репчатый, чеснок. Котлетное мясо с жиром-сырцом измельчают на мясорубке.

Шпик для бифштекса рубленого и котлет Полтавских нарезают кубиками 5 на 5 мм. Репчатый лук мелко нарезают битки по-селянскимелко рубят купатыизмельчают вместе с мясом на мясорубке люля-кебаб, кейма-кабоб; чеснок измельчают котлеты Полтавские, купаты. Котлеты, битки, зразы, и шницели панируют в сухарях, тефтели — в муке, а рулеты — смазывают яйцом, посыпают сухарями и сбрызгивают жиром. В котлеты Домашние, Киевские, Московские добавляют еще сырой измельченный лук, а в тефтели — лук режут и пассеруют. Туши дикой козы — как бараньи, кабана и медведя — как свиные, лося и оленя — как говяжьи.

Жилованную мякоть диких животных для улучшения вкуса и консистенции перед тепловой обработкой маринуют в течение суток в зависимости от массы кусков. В процессе маринования куски мяса несколько раз переворачивают. Узлы для газобетона в dwg.

Полученную смесь кипятят минут, потом охлаждают используют для маринования. Для повышения сочности и калорийности маринованное мясо шпигуют охлажденным свиным шпиком, нарезанным брусочками длиной мм и шириной до 5 мм.

Мясо зайца тушат большими кусками Презегтацию рубят для рагу используют для приготовления котлетной массы. Из мяса дикой козы готовят котлеты натуральные и отбивные. Мясо лося, оленя и дикой козы, используют для приготовления шашлыка и жарки большим куском. Кулинарную разделку Презентацию на тему мясные полуфабрикаты диких животных проводят по схемам, Презенрацию схемам разделки туш домашних животных. Мозг, почки, рубцы, можно размораживать Прнзентацию воде.

Презентация На Тему Мясные Полуфабрикаты

Мозг замачивают в холодной воде в течение часа для набухания пленки. Пленку удаляют, не вынимая мозг из воды.

Мозг говяжий В печени вырезают кровеносные сосуды, затем ее промывают в холодной воде и снимают пленку. Говяжьи почки прорезает до половины с одной стороны и замачивают в воде в течение часов, несколько раз изменяя. Бараньи, свиные и телячьи почки не вымачивают. Почки говяжьи Рубцы сначала вымачивают в холодной воде в течение часов, изменяя ее, потом несколько Презентацию на тему мясные полуфабрикаты обваривают и опять промывают холодной водой. Рубцы сначала вымачивают в холодной воде в течение часов, изменяя ее, потом несколько раз обваривают и опять промывают холодной водой. Сердце говяжье Все субпродукты перед тепловой обработкой тщательно моют в холодной воде.

Для этого ее разрезают на куски массой,5 кг и заливают холодной водой из расчета 2 л на 1 кг солонины. Воду необходимо менять через 1, 2, 3, 6, 12 часов после начала вымачивания.

Презентация Мясные Полуфабрикаты

Приготовление мяссные рубленой массы и полуфабрикатов. Технология первичной обработки и приготовление блюд из мяса Презентацию на тему мясные полуфабрикаты Данилова Учитель технологии МОУ СОШ Приготовление котлетной массы и Презентацию на тему мясные полуфабрикаты из неё. Мясо и блюда из него Подготовила Югринова В. Презентация является собственностью авторов. Котлетное мясоЛопатка свиная Презентацию на тему мясные полуфабрикаты. В старинной русской кухне применялось мясо домашней птицы и дичи. Презентация из раздела 'Кулинарии' по теме 'Мясо'.

Приготавливают из верхнего, внутреннего, бокового и наружного кусков тазобедренной части массой Презентацию на тему мясные полуфабрикаты кг. Обучение проходит дистанционно на сайте проекта 'Инфоурок'. Разделка говядины и свинины. Выбор способа тепловой обработки зависит от вида крупнокускового полуфабриката, Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов.

Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней. О том, какие охлажденные полуфабрикаты они хотели бы видеть. А вообще я о мороженных полуфабрикатах: Жиловка — удаление из мякоти мелких костей, хрящей, сухожилий, лишнего жира. Готовые полуфабрикаты котлеты, биточки и др. Формование натуральных полуфабрикатов Ромштекс рубленый Формуем.

Разделка туш - деление на отруба, обвалка, жиловка, выделение крупнокусковых полуфабрикатов их зачистка. Какую панировку используют для котлет? Мясо лося, оленя и дикой козы, используют для приготовления шашлыка и жарки большим куском.